回到苗乡，再次品尝母亲的苗家酸汤鱼

 

回到苗乡，再次品尝母亲的苗家酸汤鱼

 

苗家酸汤鱼，这种遍布大街小巷的一道菜，每当在饭馆吃到的时候，除了一丝一丝熟悉更是想起那个遥远的家乡，灶台边母亲忙前忙后各种素材准备后一锅酵酸汤和一条鱼混合在一起的特殊味道，朴素却真挚。

对于出生贵州苗寨的我来说，在没有离开家乡之前，以为天下所有的人都会吃这个再平常不过的酸汤鱼，没有什么稀罕，甚至会闹着要吃到其他好吃的。期盼长大，期盼离开，期盼到外面的世界寻找更多的精彩……人生是场轮回，从离开到回来，期间的思念原来是场味觉的革命，起点就是母亲潜移默化的味觉习惯。

    老家人除了喜欢吃辣还喜欢吃酸，当地有个很形象的民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州少数民族家里，基本上家家户户都有酸缸，酵酸汤。有些老人说道“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。红酸汤就我们苗寨最为喜欢的做菜配料了，它具备了酸辣的特点，能刺激人的味蕾，从而更容易使得人们喜爱。

    如今我生活在上海，虽然很多贵州酸汤鱼菜馆里都能吃到酸汤鱼，但我却吃不到那种最为纯正的味道。或许我期待的不仅仅是一锅酸汤鱼，还有来自山里人的那份浓郁的酸汤情结，特别是祖传的酸汤鱼做法。虽然操作简单，但却质朴，纯正。

    一方水土养一方人，在贵州黔东南苗寨里，酸汤鱼已经成为一种家常菜，但同时又是能招待宾客的招牌菜。小时候我就很喜欢吃酸汤鱼，儿时的我体弱多病，一旦生病，就没有食欲。母亲总想办法给我做我喜爱吃的菜，而酸汤鱼就是我的最爱，或许因为酸辣的汤水容易激发我的食欲，再加上鲤鱼的肉香增加我的饭量，每次母亲给我做酸汤鱼，都会让我从病秧子里早早康复。而今我在上海生活，一旦有空，也喜欢下厨煮酸汤鱼。我从家里带上一瓶酸剁椒，煮酸汤鱼的时候也会放一勺剁椒进去，但煮出来的酸汤鱼，总感觉少了些什么，没有家乡人煮的好吃。

    五一假小长假，很多人都选择出去旅游，每到节假日，一些有名气的风景区都会人满为患，而我想到拥挤的人流，就有些头疼，属性就回一趟家乡吧！苗寨一年四季都那么安静，祥和。没有那么多繁杂，我可以让心灵暂时的回归。拥抱家乡的大自然、感受苗家的温暖、品尝家里人做的酸汤鱼，想想都感觉很美味。

    回去之前我告诉母亲说五一小长假会回来。母亲听说我回来，开心的问我想吃什么，她给我做。我笑着说，那就煮一锅酸汤鱼吧！从小吃到大，一直吃不腻，总是那么喜欢。母亲笑呵呵的说好，就让你父亲去田里把老鱼抓回来。我有些感动，或许父母就是这样，总想给儿女最好的。

    由于路途遥远，直到第二天早晨我才到家里，在家门口看见菜盆里有好几条大鱼，我很开心。母亲说，这都是你父亲昨天傍晚去田边抓来的。而父亲却笑着说田里的鱼不就给孩子们吃嘛。不得不承认，如今我每次回家，家里人都把我当客人一样热情的招待，总想办法给我做好吃的，就连回上海的那天早晨，母亲还不忘煮上几个鸭蛋，再包好一只鸡腿，让我带着，路上饿了有得吃。

    由于家乡这几天连续下雨，所以没办法出去做农活，母亲就叫邻居捏幼（小嫂的意思）过来帮忙。捏幼的确是一位很勤劳善良的农家妇女，由于她身材高挑，干活麻利，很多时候还乐于助人。所以邻里间有什么事情都喜欢叫上她过来帮忙。而今她在家里照顾两个小孙女，再做一些农活，总是没看见她有闲着的时候。

    今天的酸汤鱼是捏幼来做的，因为母亲要忙着去厨房烧鸡稀饭和腊肉。虽然说煮酸汤鱼工序不像上海本帮菜那么考究，但也得花心思去做，特别是对放酸汤的量度，以及整个煮汤的过程。同时也因为季节的不同而所配备的蔬菜也不一样。下面就让我用图文来叙述吧！让我们感受一下苗家人煮酸汤鱼的过程以及苗家人的和谐生活。

在回家的路上，我走到村头，看见很多水田，看来最近一直下雨，很多农田已经屯水了，希望今年有好收成。

家门口，菜盆里装满了清水。鲤鱼一条一条，很肥嫩，想必做成的酸汤鱼一定很美味。

酸汤鱼的制作以酸汤，剁椒，田鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。其做法来自我们苗族，把米泔水酿制到醇厚的乳白色汤水。首先用米泔水煮温，然后不停的搅拌，放在一边，几天后再加上淘米的米汤，再搅拌，米汤在酸化作用下产生酸味，慢慢发酵就变成酸汤了。几天后还要再倒一些米汤下去，否则会变臭就不能食用了。酸汤制作的前提条件是在天气暖和的季节，比如冬天就不好酿制酸汤。

煮鱼时先将酸汤倒入铁锅，放入适量姜片、大蒜、食盐、并伴有剁椒，鱼香菜等，加大火候。等锅里的水开了以后，就切鱼放进去，当然了，必须去除鱼胆，否则会导致整锅酸汤都会发苦。而捏幼果然厉害，一刀一个，不落一个鱼胆，为了煮更熟透，她还另外再切一刀，这样子酸汤能完全浸透到鱼肉里，从而煮出的酸汤鱼更酸辣。

 

我们苗寨的酸汤鱼做法：

主料：酸汤，酸剁椒，鲤鱼

配料：干辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼香草

配菜：小白菜，豆芽，豆腐。（因季节而异，有时候放入小南瓜，广菜等 ）

做法：

1、先把酸汤倒进铁锅里，同时把生姜，蒜，鱼香草，也放入锅中。用木柴把酸汤烧开。

2、把剁椒放入煮开的锅中，放入的量因鱼多少而定，一般用小碗一碗。

3、等酸汤翻滚后把活鱼去胆和内脏后直接放入锅中，继续煮。

4、汤水翻滚几次后给鱼翻身，直到鱼鳞都煮开。

5、把洗净的青菜和豆芽放入锅中，煮熟。

6、配上辣椒水。辣椒水佐料有：干辣椒粉，葱，蒜，盐，鸡精，五香料，再倒上一勺锅里的酸汤，搅拌即可。蘸着辣椒水吃会更美味。